come scegliere le fave

Le fave è tra i legumi il meno calorico. Conosciuto fin dall'antichità come alimento dei poveri.
Possono essere consumate sia cotte che crude.

In commercio esistono fresche, crude e congelate.
Sono ricche di ferro (indicate per l'anemia), acido ascorbico, potassio, magnesio, rame e selenio.
Si possono consumare anche le foglie che essiccate hanno proprietà depurative.
Si mangiano crude accompagnate da salumi, prosciutto e formaggi in Toscana.
Cotte si mangiano da sole o si condisce la pasta.
Secche invece devono essere ammollate per tutta la notte come gli altri legumi e poi cuocerli.
Quando si scelgono quelle fresche il baccello deve essere lucido, senza macchie e bello sodo.