Lo speck è nato dall’unione di due metodi di conservazione della carne:
la stagionatura, come per il prosciutto crudo nell’area mediterranea, e
l’affumicatura, tipica del Nord Europa. Così, l’Alto Adige
ha creato un prodotto tipico inconfondibile nella produzione e nel
gusto, secondo la tradizionale regola "poco sale, poco fumo e molta
aria".
